隆庵筆文字日記

　九州は豚骨ラーメンがうまいのだ。
とはいっても、店ごとにその特徴は異なります。
同じ九州でも各地方によって微妙な違いがあって、小生は「熊本ラーメン」が気に入っているのだがやはりその土地に行ってから食したいものよね、博多ラーメンの店が熊本下通にあってもなんだかなあ
　今や全国が市場になっていて、地域性や思い出や、故郷の味などというしろものか゛だんだんとなくなってきていて寂しいものですね

　日田の名物「日田そば」はソースが焦げる香りとともにテーブルに運ばれてくるときからおいしさのプロローグが始まります。
最近は割りばしでなく「エコはし」とやらで黒いギザギザが先っぽについているやつで麺をつつくのだが、青のりの風味も捨てがたい
食べ終わったら青のりが歯についていないかチェックしましょう。
　

人が美味しいものを食べる時、なぜか笑顔がこぼれるものだ。
美味しいものを提供しようという気構え、心構えを持つという事が「食」に携わる者たちの義務であり、誇りである。
ここを間違ってはいけない。経営の数値が先にあるのではなく、「食」関しての高邁な意識が様々な創意工夫を生み出し、そしてお客様、食べてくれる人に笑顔になってもらおう・・・というのが結果的に経営の数値を高めてくれるのである。順序としてこれが正しいのである。

小生の仕事は、その尊き意思で作られた料理をいかにお客様に伝達するのか、相応しい媒体を整理しお客様の食体験誘導を行うことである。
ということで、本日の食卓は・・・お肉

　食事がただ単なる肉体維持のためにのみ存在しているといった環境では、どうも人間の楽しみが排除されているような気がします。
これも五感煩悩なのであると、いう事で精進料理を食し「修行」と称している宗教家がいる。それはそれで立派なことかもしれないが心にゆとりが感じられず納得いかないものであるわけでして・・・そこに色々な国の食文化といった情緒を感じることが出来ないような寂しい気持ちになります。
　料理というものは様々な国や地方の独特な気候風土によって育まれているという事と、料理文化を知ることによってその国や地方の生成的な歴史の成り立ちを垣間見る事の出来る貴重な文化であるという事を知ることが出来ます。
　過去現在未来という時の流れに料理文化という要素が組み込まれるところに文化文明、政治や軍事、人の暮らしの在り方を想像することが出来まるとも言えます。
　人類の知恵や工夫が生み出してきた食の世界って奥が深いですね


日本は海洋国家だから魚が豊富ですね・・・